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看辽宁十一选五走势图:烤包子

來源:本站   發布時間:2015/6/25 14:34:06   點擊量:

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烤包子,(維語叫"沙木薩"和薄皮包子(維語叫"皮特爾曼吐")是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤,多銷售這兩種食品,類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣,很受顧客歡迎。有趣的是,當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子,廚師常提高嗓門,拉著聲喊:依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。據說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子.烤包子。

 

烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄,四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然,是新疆地產的一種香料,帶有特殊的辣味,為制作羊肉尖菜肴時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。

 

烤包子面皮要搟得很薄,幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成。包好的包子在籠里蒸20多分鐘即熟??景佑夢淳⒔偷拿孀銎ぷ?,皮子要搟得很薄,做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里,十幾分鐘即熟。在維吾爾族的烤包子中,除了用馕坑烤制的以外,還有用油炸的包子,叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似,不過事先要在鍋里先炒一下,然后再用。這種包子形似餃子,用花邊刀壓邊,壓出整齊的花紋,很像小巧的藝術品。這種包干除用來招待客人外,還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物??景鈾玫目?,叫“沙木薩吐努爾”,比一般馕坑要小。一般用小號的水缸,取去缸底,倒扣過來,四周用土坯壘齊,烤包子時,要往燒熱的坑里灑些鹽水,以防止包子脫落。薄皮包子也就是蒸包子。做餡的原料和烤包子差不多。包子皮要攢得很薄,蒸熟后,幾乎透過包子皮就可以看到里面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中,頗有灌湯包子的風味。

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